Выпускные квалификационные работы студентов Мурманского арктического университета признаны лучшими в России в 2026 году

Моти с рыбой и плодовый напиток из северных ягод. Эксперименты выпускников-бакалавров кафедры технологий пищевых производств Мурманского арктического университета оценили на всероссийском уровне. Их выпускные квалификационные работы стали лучшими в стране. Расскажем о создании экспериментальных продуктов.

Выпускная работа для студентов кафедры – всегда вызов. Каждый из них старается придумать что-то необычное, чего еще никто не делал. Как говорят преподаватели, часто студенты черпают идеи у уникальной природы Кольского Заполярья. 

"Выбирают местное сырье, которое больше приносит пользу местным жителям. Очень много было работ с клюквой, брусникой, черникой, с фукусовыми водорослями", – рассказала профессор кафедры технологии пищевых производств Мурманского арктического университета Инна Бражная.

В своей дипломной работе Анастасия Даронда искала ответ на вопрос: как убедить россиян есть больше рыбы. Вдохновлялась девушка популярной сегодня паназиатской кухней. Так родилось необычное блюдо – моти с рыбой. 

"Мои одногруппники, которые участвовали в дегустации, некоторые говорили, что рыбу не любят, но когда попробовали мои моти, сказали, что это очень вкусно, и на самом деле хотели бы видеть это в каком-нибудь предприятии общественного питания", – поделилась студентка Мурманского арктического университета Анастасия Даронда.

С этой разработкой Анастасия заняла первое место на Всероссийском конкурсе выпускных работ. Надеется, что однажды получится запустить этот продукт в массовое производство. А пока Анастасия продолжает учиться, уже в магистратуре и параллельно работает.

"Я технолог в военном питании. Так что все знания, которые я получила в теории, уже применяю на практике. Мне работа очень нравится, я понимаю, что это то, к чему я шла много лет, работа, которая создана для меня или я для нее", – рассказала Анастасия Даронда

Никита Аминов, как и Анастасия, профессиональный путь выбрал еще в детстве. Да и о других вариантах даже не задумывался.

"У меня мама – повар третьего разряда, она меня все мою жизнь направляла на "пищевку", помогала, рассказывала", – отметил студент Мурманского арктического университета Никита Аминов.

Ломая голову над идеей для выпускной работы, Никита заметил, что  блюд в арктической кухне предостаточно, а вот напитков очень мало. Так  появилось вино из черники и можжевельника.

"Задача была – использовать ягоды, которые произрастают у нас на Кольском полуострове", – поделился Никита Аминов.

Никита разрабатывал рецептуру, высчитывал соотношение ингредиентов, весь процесс приготовления занял больше месяца. Итог – второе место на Всероссийском конкурсе. Но на этом эксперименты не закончились. В планах – создать квас на основе черники и вороники. А также запустить свои разработки в массовое производство.

"Взаимодействуем, конечно, и с индустриальными партнерами, что позволяет оценить потенциал возможности уже промышленного внедрения наших разработок", – подчеркнул заведующий кафедрой технологии пищевых производств Мурманского арктического университета Борис Петров.

Как показывает практика, разработки выпускников кафедры часто находят промышленное применение.