Полезные для здоровья новинки арктической кухни представили "выпускники" школы молодых биотехнологов в МАУ

Брусничный морс с иван-чаем и поморские калитки, обогащенные йодом. Школьники и студенты, участники Всероссийской научной школы молодых биотехнологов, показали результаты своих кулинарных экспериментов. Попробовать удалось всем. Начинка ржаной выпечки – имитированное крабовое мясо и творожный сыр. В тесто добавлена сушеная ламинария. Две калитки – это половина суточной нормы йода, уверяют научные сотрудники. Студенты обычными идеями не ограничиваются: в списках инновационных разработок – вино из черники и можжевельника.

"Самое сложное было заставить бродить все вот это сусло, потому что в нем достаточно большое количество кислот, которые препятствуют брожению. Мы решили попробовать штамм белорусского комбината дрожжей, и он показал очень хорошие результаты", - рассказал студент 4 курса по направлению "Биотехнология" Мурманского арктического университета Никита Аминов.

"В Кольском научном центре ведутся исследования по экстракции ценных полезных веществ из иван-чая. Но дальше возник вопрос: "А куда этот экстракт использовать?" И вот наши молодые исследователи предложили интересную соковую продукцию", - отметил заведующий кафедрой технологий пищевых производств Мурманского арктического университета Борис Петров.

Пищевая биотехнология – драйвер развития бренда "Арктической кухни". Молодые ученые охотно участвуют в научных исследованиях, в том числе и медицинских. Цель – помочь врачам найти новые решения известных проблем. Например, комбинировать антибиотики с бактериофагами, группой вирусов для борьбы с кишечной палочкой.

"Эффективнее будут люди выздоравливать. Потому что сейчас кишечная палочка на третьем месте по распространенности. Люди часто ею болеют, тема актуальная", - подчеркнула ученица 10 класса Губернаторского лицея Вероника Пронина.