Оливье с арктическим акцентом: как приготовить новогоднее блюдо с северным колоритом

Новый взгляд. В Мурманском индустриальном колледже Ксения Нестерова вместе с преподавателем приготовила "Арктик-лье" – оливье с северным акцентом. Как создать это необычное блюдо – расскажем и покажем в сюжете.

"Давайте представим, как выглядело бы праздничное блюдо, если бы родилось не в Москве в XIX веке, а в Арктике сегодня. В этом нам поможет шеф с большим опытом и страстью к экспериментам", - отметила корреспондент Ксения Нестерова.

Речь идет о салате, который уже давно стал символом новогоднего стола – оливье. Изобретенный почти полтора столетия назад, он заметно отличается от того, что мы подаем к празднику сегодня. Свое имя он получил в честь создателя – талантливого француза по фамилии Оливье, который благодаря своему рецепту прославился на всю Москву.

"Рецепт оливье переосмысливали на протяжении 100 лет очень много раз. А что было изначально известным, осталось то, что был ингредиент раковые шейки. В остальном, как смогли воспроизвести этот рецепт, так и воспроизвели. Оригинальный классический рецепт создатель унес с собой", - рассказал мастер производственного обучения Мурманского индустриального колледжа Василий Келеманик.

В первоначальном варианте обязательными составляющими были рябчики и черная икра. В эпоху СССР рецепт упростили, заменив изысканные ингредиенты колбасой. Чтобы придать блюду северный характер, Василий рекомендует хозяйкам использовать креветки. В остальном рецепт прежний: отварной картофель, морковь, зеленый горошек.

"Студенты тоже спрашивают, как резать овощи в оливье, кого размера. Всегда ориентир – горошек", - дал кулинарный совет Василий Келеманик.

Чтобы добиться гармоничного вкуса, наставник рекомендует использовать соленый огурец вместо соли и специй. Все продукты в тарелке заправляем майонезом, лучше домашнего приготовления.

"Подготавливаем желтки, горчицу, соль, сок лимона. Некоторые берут уксус, но лучше сок лимона. Соответственно, растительное масло, если позволяет бюджет – оливковое", - перечисляет ингредиенты майонеза преподаватель.

Подача блюда – простор для творчества. На этом этапе каждая хозяйка может дать волю фантазии.

"При подаче можно вообще сколько есть фантазии, насколько она развита, насколько она есть, можно изобразить все на тарелке. Изначально мы едим глазами, а только потом пробуем", - подчеркнул Василий Келеманик.

Параллельно шеф делится поварскими неписаными правилами. Чтобы подчеркнуть северный колорит и замаскировать случайные капли майонеза на тарелке, можно добавить высушенный мох.

"Готовьте с душой, не бойтесь экспериментировать", - дал финальный совет мастер производственного обучения Мурманского индустриального колледжа.