Как из обычных продуктов сделать красивые блюда для новогоднего стола? Узнаем секреты шеф-повара

Что приготовить на праздничный стол и на все новогодние каникулы? Это вопрос актуален каждый год. В 2026-м кто-то советует подавать блюда из конины, поскольку наступающий год – красного коня. Но такое мясо в Мурманске найти непросто, да и не всем оно по вкусу. Проблема сложная, но выход есть. Как говорят профессиональные повара, праздничным, на самом деле, можно сделать любое блюдо.

Одна из неизменных традиций любого праздника – обильные застолья. Причем на каждый праздник в меню свои блюда, вкусовые привычки и особенности. Есть они и в дни новогодних каникул.

"Естественно, это оливье, это салат цезарь, это картошечка с курицей. И есть новая лично для меня вариация оливье – с морепродуктами. То есть вместо колбасы там идет красная рыба, но также есть еще красная икра и креветки. Тоже очень вкусно получается. Можно подать как со сметаной, так и с майонезом", - рассказала студентка Мурманского индустриального колледжа Вероника Кришталева.

Мимоза, оливье, селедка под шубой – это, конечно, классика жанра. Но чем дополнить стол? Как говорят повара, сегодня на пике моды – блюда с региональными продуктами. Поэтому, продумывая меню, первым делом стоит составить список местных деликатесов.

"Наш лес очень богат ягодами, грибами, сезонными какими-то продуктами. Все это мы берем, пробуем, делаем. Отдаем какие-то запахи, нотки, вкус, дым – это все можно перевести в блюдо. То есть пожарили хлеб на березовых ветках – он будет с дымом березы. Пожарили на еловых – он будет с привкусом ели", - отметил шеф-повар ресторана Олег Беляков.

Если поиграть со вкусами, то любое блюдо можно сделать праздничным. И оно не обязательно должно быть сложным. Лучше сделать просто, но красиво, оригинально и вкусно. Ну например, салат с креветками и пюре с треской, приготовленной в вакуумном пакете.

Начнем с салата. Трем цедру лайма. Моем фриллис, огурцы, помидоры черри, лук и быстренько делаем легкий соус на основе дижонской горчицы, лимона, лайма, меда и оливкового масла. Остается красиво собрать и украсить атлантическими креветками.

"Текстурный такой, белковый, прямо морской продукт. Он к салату добавляет определенной такой солевой интересной нотки", - делится секретом шеф.

Второе блюдо немножко сложней, ведь существует масса способов приготовить такую элементарную, казалось бы, вещь, как картофельное пюре. Например, по-красноярски.

"Берем большой контейнер железный, насыпаем туда морскую соль, выкладываем мытый картофель, нечищеный, и запекаем 50 минут в парике [пароконвектомате – прим. ред.]. После достаем, разрезаем, выкладываем на мелкое сито, протираем его опять с солью, перчим, добавляем сливки и белок и получаем вообще крутое пюре", - рассказал рецепт Олег Беляков.

Для дома нужен рецепт, конечно, попроще. Но протирать вареную картошку через мелкое сито все равно обязательно – так пюре будет без комочков и более воздушным. Молоко, прежде чем добавить в пюре, кипятим. Туда же – сливочное масло, подсаливаем и заранее готовим особый соус на водяной бане.

"Основа – желток, масло, лайм, лимон, соль, перец. Вообще в классике еще добавляется белое вино. Из цитрусов важно удалить косточки и не передержать соус. Видите, у нас соус уже начинает затягиваться, то есть он получается такой белой пенкой, то есть этот соус готов", - рассказал кулинар.

Теперь остается только сделать яйцо пашот. В воду надо добавить немного уксуса – и в кипяток. Перед тем как собирать блюдо, надо сделать овощную подушку.

"Поджарим шпинат и черри на оливковом масле, прямо чуть-чуть, чтобы дать свежего такого вкуса", - сказал шеф-повар Олег Беляков.

Теперь все. Треску, если ее готовили в вакууме, можно подрумянить, если жарили, то ничего делать не надо. Овощи, пюре, рыбка, яйцо сверху – и поливаем соусом. В красивой тарелке – ну чем не праздничное блюдо? Мастер-класс от повара для студентов Мурманского индустриального колледжа закончен.

"Понравились блюда. Может быть, прямо как они, я не буду делать, но что-то похожее постараюсь", - поделилась студентка Мурманского индустриального колледжа Вероника Кришталева.

"Нигде этого не показывали, нигде этого не видел, поэтому для меня все новое. Поэтому в конце 4 курса, я думаю, что я буду экспериментировать даже намного лучше", - считает студент Мурманского индустриального колледжа Тимур Факеев.

Не бояться экспериментировать – повара советуют всем, кто хочет отметить каникулы сытно и вкусно.