- Владлена Клюшина
- Сегодня 13:52
Секретный ингредиент
Давно известно: сытый солдат – умелый воин. Качественное питание экипажа на корабле – залог успешного выполнения самых сложных задач. Оно играет ключевую роль в повышении боеспособности экипажа. Его грамотная организация представляет собой сложную систему, состоящую из множества требований, правил и обязательных процедур.
На большом противолодочном корабле "Североморск" специалисты службы снабжения тщательно следят за своевременным пополнением продовольственных запасов и за качеством питания.
Результат этой слаженной работы - на тарелках у моряков. Заглянув в корабельную столовую, первым делом обращаю внимание на меню. В этот день у моряков был сытный завтрак. Он состоял из сочного жареного мяса птицы, душистой гречневой каши, свежего хлеба с маслом и сыром и бодрящего кофе.
На обед у военнослужащих - витаминный салат, наваристые щи, аппетитная котлета с картофельным пюре, паштет и компот из сухофруктов - главный корабельный напиток, богатый витаминами.
На ужин - рассольник и плов. А завершал день традиционный вечерний чай с пряником.
Такое изобилие в меню - не случайность, а своего рода визитная карточка мастерства корабельных коков. Работа на камбузе не прерывается даже во время сильного шторма. Благодаря специальным фиксаторам, удерживающим оборудование, кастрюля не опрокинется, сковорода не брякнется на палубу вместе с зажаркой.
Сложнее всего людям, они не зафиксированы, и поэтому им приходится проявлять чудеса ловкости и изворотливости, чтобы накормить экипаж в штормовых условиях.
Недельное меню на корабле составляется кулинарным советом, в который входят заместитель командира корабля по военно-политической работе, помощник командира корабля по снабжению и начальник столовой, согласуется с начальником медицинской службы и утверждается командиром.
Лабораторный контроль качества продовольствия и приготовленной пищи осуществляет медицинская служба корабля.
В день моего визита на корабль обязанности начальника столовой исполнял старший матрос Андрей Сизов. Как он рассказал, его рабочий день стартует задолго до начала приготовления завтрака. Сначала Андрей обходит подразделения, осматривает внешний вид коков - состояние спецодежды должно быть идеальным. Затем проверка документации.
Андрей Владимирович тщательно сверяет записи в книгах, сопоставляя их с данными из меню-раскладки. Важно убедиться, что заявленные блюда соответствуют фактическому ассортименту, а ингредиенты используются в строгом соответствии с рецептурой.
Следующий этап - проверка накладной на получение продуктов.
После беседы мы с Андреем Владимировичем следуем на камбуз. Здесь все кипит, жарится, варится в огромных котлах! Моряки в поварских колпаках и белых халатах, ловко орудуя острыми ножами, нарезают картофель, морковь и лук, которые затем отправляются в бульон.
Как мне объяснил старший матрос Сизов, на камбузе строго соблюдается поточность процесса обработки мяса, рыбы, овощей, изготовления холодных закусок и варки пищи. Нельзя допускать встречных потоков сырья и приготовленной пищи.
По мнению Андрея Владимировича, коллектив в подразделении подобрался ответственный, где каждый специалист - мастер своего дела.
Старший кок старший матрос Иван Власов знает толк в приготовлении пищи, ведь годы службы на камбузе - лучшая школа мастерства. Он, как говорится, профессионал до кончиков пальцев, способный сотворить кулинарный шедевр из любого ингредиента. В каждое блюдо, приготовленное его руками, он старается добавить ту самую изюминку, делающую его неповторимым.
Старший матрос Иван Власов раскрыл нам небольшие тонкости приготовления борща по-флотски - вкусного и насыщенного горячего блюда.
График работы корабельных "поваров" - это строгий уклад военно-морской жизни. Ранний подъем, а далее приготовление завтрака, обеда, ужина. А часто, пока корабль спит, они уже трудятся, делая заготовки на следующий день.
А он у моряков БПК (меню дает возможность заглянуть в будущее) начнется тушеной печенью с гороховой кашей. К ним добавятся хлеб, масло, сыр и вареное яйцо - верные спутники морского рациона. И кофе с пряником - на десерт.
В обед на столах будут салат из свежих овощей, ароматный рассольник и котлета с макаронами. А вечером - полевой суп и рыба с овощами, легкая и полезная пища для восстановления сил.
Широкому ассортименту блюд, рождающемуся под умелыми руками корабельных коков, позавидует любая домохозяйка. Недаром продовольственное обеспечение экипажа считается приоритетным направлением служебной деятельности командирского состава. Здесь все четко – по плану.
От идеи – до тарелки
На большом противолодочном корабле "Североморск" специалисты службы снабжения тщательно следят за своевременным пополнением продовольственных запасов и за качеством питания.
Результат этой слаженной работы - на тарелках у моряков. Заглянув в корабельную столовую, первым делом обращаю внимание на меню. В этот день у моряков был сытный завтрак. Он состоял из сочного жареного мяса птицы, душистой гречневой каши, свежего хлеба с маслом и сыром и бодрящего кофе.
На обед у военнослужащих - витаминный салат, наваристые щи, аппетитная котлета с картофельным пюре, паштет и компот из сухофруктов - главный корабельный напиток, богатый витаминами.
На ужин - рассольник и плов. А завершал день традиционный вечерний чай с пряником.
Такое изобилие в меню - не случайность, а своего рода визитная карточка мастерства корабельных коков. Работа на камбузе не прерывается даже во время сильного шторма. Благодаря специальным фиксаторам, удерживающим оборудование, кастрюля не опрокинется, сковорода не брякнется на палубу вместе с зажаркой.
Сложнее всего людям, они не зафиксированы, и поэтому им приходится проявлять чудеса ловкости и изворотливости, чтобы накормить экипаж в штормовых условиях.
Недельное меню на корабле составляется кулинарным советом, в который входят заместитель командира корабля по военно-политической работе, помощник командира корабля по снабжению и начальник столовой, согласуется с начальником медицинской службы и утверждается командиром.
Лабораторный контроль качества продовольствия и приготовленной пищи осуществляет медицинская служба корабля.
В день моего визита на корабль обязанности начальника столовой исполнял старший матрос Андрей Сизов. Как он рассказал, его рабочий день стартует задолго до начала приготовления завтрака. Сначала Андрей обходит подразделения, осматривает внешний вид коков - состояние спецодежды должно быть идеальным. Затем проверка документации.
Андрей Владимирович тщательно сверяет записи в книгах, сопоставляя их с данными из меню-раскладки. Важно убедиться, что заявленные блюда соответствуют фактическому ассортименту, а ингредиенты используются в строгом соответствии с рецептурой.
Следующий этап - проверка накладной на получение продуктов.
- Здесь я сопоставляю указанные в накладной объемы с потребностями, отраженными в меню-раскладке. Внимательность на этом этапе позволяет избежать неприятных сюрпризов и обеспечить бесперебойное функционирование камбуза, - заверяет Андрей.
Хороший кок – хорошее настроение
После беседы мы с Андреем Владимировичем следуем на камбуз. Здесь все кипит, жарится, варится в огромных котлах! Моряки в поварских колпаках и белых халатах, ловко орудуя острыми ножами, нарезают картофель, морковь и лук, которые затем отправляются в бульон.
Как мне объяснил старший матрос Сизов, на камбузе строго соблюдается поточность процесса обработки мяса, рыбы, овощей, изготовления холодных закусок и варки пищи. Нельзя допускать встречных потоков сырья и приготовленной пищи.
Ежедневно кокам следует не просто приготовить множество сытных блюд, но и красиво их оформить и подать. Будь то рыба, птица, говядина или овощи, каждый ингредиент требует точного соблюдения рецептуры приготовления, кроме одного – секретного... частички души. Безусловно, важно не переборщить с солью в первом блюде, не передержать гречневую кашу, не перетомить тушеное мясо, но ни одно блюдо не будет вкусно, если оно сделано без души. А что касается техники, то мастерство кока как раз и заключается в умении справиться с любой поставленной задачей. На флоте все просто, но по-домашнему вкусно и сытно!- Обработка сырых и готовых продуктов должна производиться на разных столах, разделочных досках и разными ножами, - особо отмечает Андрей Владимирович.
По мнению Андрея Владимировича, коллектив в подразделении подобрался ответственный, где каждый специалист - мастер своего дела.
Старший кок старший матрос Иван Власов знает толк в приготовлении пищи, ведь годы службы на камбузе - лучшая школа мастерства. Он, как говорится, профессионал до кончиков пальцев, способный сотворить кулинарный шедевр из любого ингредиента. В каждое блюдо, приготовленное его руками, он старается добавить ту самую изюминку, делающую его неповторимым.
Старший матрос Иван Власов раскрыл нам небольшие тонкости приготовления борща по-флотски - вкусного и насыщенного горячего блюда.
- Готовится он обязательно с копченостями или с тушенкой на мясо-костном бульоне. Кочан белокочанной капусты разрезают поперек, удаляют кочерыжку, нарезают на пластины 2-3 сантиметра, а затем из пластов вырезаются шашечки (из-за качки на корабле шинковать капусту, как на обычной кухне, затруднительно, поэтому ее режут в виде кубиков), свеклу - крупными ломтиками, и долго томить на медленном огне. Это дает глубину вкуса, характерную для флотского борща, - делится старший кок.
Строго по распорядку
График работы корабельных "поваров" - это строгий уклад военно-морской жизни. Ранний подъем, а далее приготовление завтрака, обеда, ужина. А часто, пока корабль спит, они уже трудятся, делая заготовки на следующий день.
А он у моряков БПК (меню дает возможность заглянуть в будущее) начнется тушеной печенью с гороховой кашей. К ним добавятся хлеб, масло, сыр и вареное яйцо - верные спутники морского рациона. И кофе с пряником - на десерт.
В обед на столах будут салат из свежих овощей, ароматный рассольник и котлета с макаронами. А вечером - полевой суп и рыба с овощами, легкая и полезная пища для восстановления сил.
- Андрей Владимирович, а есть ли у моряков любимые блюда, особенно в походе или в праздники? - интересуюсь я.
- Раньше это были макароны по-флотски, но готовить их на корабле нельзя.
- Почему?
После трапезы тарелки сияют чистотой. Здесь нет места перерасходу: строгий расчет продуктов на каждого военнослужащего, выверенный до грамма согласно установленным нормам, гарантирует отсутствие пищевых излишков. Калорийность просчитана с математической точностью.- Все из-за порционного распределения мяса, - объясняет он. - Когда тушенку смешивают с макаронами, невозможно проконтролировать, кому и сколько ее досталось. Но есть и другие любимые блюда, например, плов, его у нас многие уважают.
Широкому ассортименту блюд, рождающемуся под умелыми руками корабельных коков, позавидует любая домохозяйка. Недаром продовольственное обеспечение экипажа считается приоритетным направлением служебной деятельности командирского состава. Здесь все четко – по плану.
