Научные открытия: ученые МАУ рассказали о своем новом изобретении в пищевой промышленности

Продукт с высоким содержанием белка. Ученые Мурманского арктического университета получили патент на усовершенствованную технологию получения горохового протеина. Зачем он нужен, расскажет Валерия Поддубная.

"В этом стакане протеин – концентрированный источник белка и незаменимый продукт для спортсменов. Но чем же отличается магазинный БАД от горохового протеина – узнаем у экспертов. Расскажите, Андрей, в чем преимущество вашего продукта?", – спросила корреспондент Валерия Поддубная.

"Одно из таких ключевых преимуществ это то, что наш продукт содержит высокое количество аргинина, который очень необходим для питания спортсменов, а именно для роста их мышечной массы", – ответил научный сотрудник научно-исследовательской лаборатории "Химия и технология морских биоресурсов" Мурманского арктического университета Андрей Глухарев.

В составе – 91 процент белка и полный перечень незаменимых аминокислот, которые полезны для организма. Из плюсов – экологичное производство и простая технология, на выходе – растительный белок в виде порошка, который хорошо усваивается, подходит для аллергиков и людей, не употребляющих молочные продукты и глютен.

"У нас продукт называется "изолят горохового белка", а это высокоочищенная форма самого протеина, который мы выделяем из гороха. Наш образец, полученный по усовершенствованной технологии, обладает более нейтральным запахом, вкусом и имеет более слабый желтый цвет", – отметил Андрей Глухарев.

Главный ингредиент – гороховая мука, смешанная с водой определенной кислотности, чтобы запустить химическую реакцию. Полученный белок отделяют от нерастворимого твердого осадка и удаляют влагу при помощи специального оборудования. Процесс трудоемкий и в лабораторных условиях занимает два дня. Над разработкой новой технологии трудились три специалиста. Ученые уверяют, стакан такого "полезного зелья" может заменить суточную норму белка. И спектр применений горохового протеина на этом не заканчивается.

"Применить в своих продуктах, например, в колбасных изделиях, с целью заменить часть мясного сырья или попробовать какие-то аналоги, например, мясных или молочных продуктов: изготовить те же самые виды альтернативного молока", – рассказал Андрей Глухарев.

Для Дарьи Колотовой работа с растительным белком была в новинку. В школе ей очень нравилась химия, в вузе поняла – без науки жизнь не такая многогранная. Здесь, в лаборатории, каждый день – открытие, задачи масштабные, в творчестве не ограничивают. Личная разработка Дарьи – биоразлагаемая пленка из водорослей и трески.

"Очень важная проблема, потому что рыба и мяса в охлажденном виде хранится 7-12 суток, а пленки, упаковочные материалы, которые используются для их хранения, разлагаются порядка 200 лет", – пояснила руководитель научно-исследовательской лаборатории "Химия и технология морских биоресурсов" Мурманского арктического университета Дарья Колотова.

Тренер Александра Дмитриева точно знает, без дополнительного источника белка и аминокислот на интенсивных тренировках делать нечего. Девушка постоянно в движении: спорт для нее — образ жизни, а пробежка по утрам – полезная привычка. К серьезным соревнованиям готовится с умом.

"Если это, например, какие-то силовые мероприятия из серии "Гонки Героев" и так далее, где нужно, помимо выносливости, еще и силовую подготовку, то почему бы и нет – и протеин тоже принимаем", – рассказала тренер бегового клуба Arctic Runners Александра Дмитриева.

Как говорят сами ученые, гороховый протеин – не панацея. Полностью отказываться от жирных кислот не стоит. Питание должно быть сбалансированным и учитывать потребности организма. Подобрать правильный рацион всегда поможет врач.