Оливье. В Мурманском индустриальном колледже под руководством профессионалов приготовили салат с французским акцентом

Главный новогодний салат — оливье неизменно оказывается на праздничных столах у многих жителей нашей страны, и у каждой хозяйки он разный. О том, как сделать по-настоящему вкусный салат и во сколько обходится это традиционное блюдо северянам, расскажет Эллина Ким.

Салат с французским акцентом. Оливье носит имя автора рецепта – шеф-повара Люсьена Оливье. Несмотря на утонченное название, по традиции его в России готовят тазиками. Шампанское может оказаться под запретом у противников алкоголя, селедку под шубой простительно и вовсе не любить, но от нарубленных вареных овощей с яйцом и колбасой под майонезом вряд ли кто-то откажется.

"В первоначальном рецепте оливье мы с вами увидим такие ингредиенты, как и рябчик, и телячий язык, и икра, и каперсы. Конечно же, особенно после прихода к власти большевиков в 1917 году многие ингредиенты пропали из этого салата", – рассказывает преподаватель истории Мурманского индустриального колледжа Наталья Мартинович.

Менялась "буржуйская" рецептура и название салата. Оно становились ближе к народу: "Московский", "Столичный", "Русский". С недавнего времени в России определяют индекс оливье. По нему специалисты ежегодно рассчитывают стоимость продуктов закупленных для приготовления нескольких порций.

"Мы проанализировали стоимость оливье в прошлом году и в этом, и посчитали, что порядка 10-12% стоимость увеличилась. А в связи с последним подорожанием яиц, я думаю, что эта стоимость будет даже больше. Мы посчитали: за восемь порций больше 500 рублей получается", – поделилась преподаватель экономики Мурманского индустриального колледжа Наталья Бокова.

Хозяйки и сейчас экспериментируют с компонентами угощения: кто-то добавляет в знаменитое блюдо рис или мелко нарезанное яблоко, вместо колбасы используют семгу, креветки, курицу, говяжий язык. Но все же одному правилу Василий Келеманик – мастер производственного обучения – рекомендует не изменять. Ингредиенты следует нарезать кубиками размером с горошину.

"Картофель мы варим в мундире, чтобы сохранить витамины, соответственно и вкусовые качества. Затем также и морковь можно отварить. Можно варьировать свежие огурцы и соленые в зависимости от основного продукта", – рассказал мастер производственного обучения Мурманского индустриального колледжа Василий Келеманик.

Для преподавателей праздничный мастер-класс провели впервые. Такую вкусную точку в Мурманском индустриальном колледже решили поставить, завершая Год педагога и наставника.

"Учителя физики, химии, истории, литературы, они готовят салат оливье. Для чего мы это делаем? Чтобы понять, что наш студент готовит, что он делает на производственной и учебной практике", – подчеркнула заместитель директора Мурманского индустриального колледжа Светлана Семенова.

"Подружить" продукты поможет майонез или соус, созданный на его основе. Для украшения используют основной ингредиент, например, если получился оливье с креветками, то и перед подачей на блюдо выкладывают морепродукты.

"Главное помнить, что незаправленным это блюдо в холодильнике хранится всего лишь три часа, а заправленный лучше съесть сразу", – подытожила корреспондент Эллина Ким.