Как парное молоко превращается в сыр с полок магазинов? Проведем экскурсию по предприятию "Тулома"

На государственном предприятии "Тулома", которое включает в себя подразделение в Лейпе, начали подготовку к посевной кампании. Объявлены закупки семян и удобрений. Одновременно на заводе "Туломы" в Североморске разрабатывают новые виды сыров и скоро запустят современную котельную, она поможет снизить затраты на производство молочных продуктов.

"На сегодняшний день в хозяйстве сохраняется устойчивая численность поголовья – примерно 2,5 тысячи буренок. 1,2 тысячи коров – это дойное стадо. Надои – в среднем по 17 литров на каждую, хотя бывает и больше", - рассказал корреспондент Яков Осетров.

"От чего это зависит: как она поела, как она себя чувствует, как убрали за ней, не убрали – от настроения, грубо говоря", - объяснил директор ГОУСП "Тулома" Андрей Городецкий.

Самое главное – качественный уход. Люди в таких хозяйствах, как правило, трудятся много лет, так что умеют находить подход к каждой буренке.

"Это называется "Елочка". Взяли струйки, подключили. Вот табло. Корова подоилась, отъехала, мы проверили, соски намазали и отпустили. То есть все быстро", - демонстрирует оператор машинного доения ГОУСП "Тулома" Оксана Бондарь.

В меню рогатых красавиц сегодня – ароматное сено, питательный силос и комбикорм. Кормовая смесь может включать в себя до 15 полезных компонентов.

"Измельчаем зерно, кукурузу, ячмень, добавляется все это в кормовую смесь. Соответственно, это повышает продуктивность коров, увеличивает надои и увеличивает количество жира в молоке, количество белка", - отметил директор ГОУСП "Тулома" Андрей Городецкий.

Чем сытней корм, тем лучше растут телки и тем быстрее они готовы стать мамами. Если в среднем за месяц здесь бывает по 70-80 отелов, то к августу зоотехники обещают 100. Значит, и стадо будет больше, и молока тоже. То, что надоили, сразу же везут на завод в Североморск. Пастеризуют, обеззараживают, нагревая до 90 градусов. Гомогенизируют, то есть дробят жировые шарики до однородной консистенции, чтобы молоко не расслоилось. Затем оно поступает либо в цех заквасок для производства кисломолочной продукции, либо на линию розлива.

"Производительность ее – 3 тонны в час. Это достаточно современная, высокотехнологичная, автоматизированная линия", - рассказала ведущий инженер ГОУСП "Тулома" Константин Мандрыка.

"Ничего не потеряли мы абсолютно. Более того, "Тулома " приросла новыми видами продукции", - подчеркнул директор ГОУСП "Тулома" Андрей Городецкий.

Одна из последних новинок – сыр молодая качотта. Молодая, потому что зреет в специальной камере всего 10 дней.

"Еще мы планируем выпускать сыр чечил – косички", - добавил директор ГОУСП "Тулома" Андрей Городецкий.

"В дальнейшем будет еще буррата, моцарелла. Работаем в этом направлении. И также проходили обучение по плавленым сырам. Скорее всего, будем расширять ассортимент", - сказала инженер-технолог ГОУСП "Тулома" Кристина Гарда.

Самое сложное сегодня – сохранить конкурентоспособность в то время, как магазины переполнены молочной продукцией из других регионов, других стран. Ведь производство затратное. Чтобы сделать килограмм масла, например, нужно как минимум 25 литров молока.

"Никаких усилителей вкуса, никаких консервантов – ничего этого не допускается в производство", - подчеркнул директор ГОУСП "Тулома" Андрей Городецкий.

Сохранять производство предприятию помогает областной бюджет.

"Всеми видами государственной поддержки, которые есть для фермеров и для производителей молока, "Тулома" пользуется", - сказал директор ГОУСП "Тулома" Андрей Городецкий.

Помощь региона идет не только на "поддержание штанов", но и на развитие. При заводе построили новую дизельную котельную.

"Эта установка позволяет заводу обрести энергетическую независимость и уйти от закупки дорогостоящего пара от поставщиков энергии", - отметил директор ГОУСП "Тулома" Андрей Городецкий.

Сейчас котельная проходит процедуру регистрации и уже совсем скоро будет введена в эксплуатацию.