Ужин как спектакль: в Мурманске представили уникальный гастрономический перформанс

В Мурманске гастрономия выходит за привычные рамки. В ресторане конгресс-отеля "Меридиан" обычный ужин превратили в спектакль вкуса, где каждый гость — не просто зритель, а соучастник. О том, с чем команда экспериментировала впервые, узнала Ксения Нестерова.

"Чувствуешь себя частью единого целого. У нас в принципе такой перформанс – мы и рыба, и рыбаки, альфа и омега, звенья одной цепи. Север, рыба. Как сетка, которая связывает все и вся", — рассказывают артисты.

Жителям Крайнего Севера образ рыбака близок и понятен. Команда гастротеатра, опираясь на традиции и рецепты нашего региона, а также Якутии, Камчатки и Чукотки, разработала рецепты уникальных блюд, среди них заливное из морепродуктов – застывшая уха с ягодным киселем и муссом из водорослей, зимняя курапатка с клюквой и брусникой. Каждая подача, как маленькая премьера на сцене.

Бренд-шеф Максим Галецкий черпал идеи в путешествиях, изучал местные традиции, вдохновлялся классической живописью и историей. На гастроужине постарался совместить простые традиционные формулы с авторскими экспериментами.

"Главное – решиться подать квашенную капусту на гастрономическом ужине или серые щи. На самом деле немногие решаются, но по-моему это зашло людям, понравилось. Такой эксперимент был, у нас часто бывают такие хулиганские выходки", — поделился бренд-шеф Максим Галецкий.

Например, узнав, что Александр Пушкин обожал щи, команда включила их в меню, но уже в своей "оранижировке". Суп здесь подают с атлантической треской, икрой палтуса, хрустящими чипсами из маринованной капусты, которую заквасили два месяца назад, выдержали и высушили.

"Мы здесь решили двое щей, две капусты русские объединить в одно", — отметил бренд-шеф.

Чтобы гости по-настоящему почувствовали суровый Север, команда внимательно подошла к декорациям. Меню, словно изо льда, сделано вручную из эпоксидной смолы. Администратор Екатерина Чувакина ездила на берег реки Кицы в поисках декоративных сокровищ.

"В этот раз пришлось немножко померзнуть, так как морозы минус 22ºC, собирались у нас ветки, мы никогда не берем живой продукт, мы всегда ищем что-то, что лежит на берегу реки", — рассказала администратор Екатерина Чувакина.

Завершающий эпизод ужина — десерт "Вьюга". Искусство на тарелке, но все съедобно. Сейчас команда готовит летний гастроужин, который, возможно, пройдет на природе.